Nguyên liệu gồm có: 8 phần ăn
- Trái vải: 500 gram (có thể dùng vải hộp nếu không có vải tươi)
- Tôm sú:500 gram (½ (một phần hai) bóc vỏ chừa đuôi, ½ (một phần hai) xay mịn)
- Lòng trắng trứng: 1 cái
- Tỏi xay: ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê
- Tiêu đen đập: ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê
- Bánh tráng bò bía tươi:
- Lòng đỏ trứng: 1 cái
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Bột nêm gà: ½ (một phần hai) muỗng cà phê
- Mỡ heo: 50g
Chả giò trái vải và tôm. Ảnh: Quang Tâm |
Tôm sú tươi bóc vỏ, bóc chỉ làm sạch và lau khô tôm. Sau đó ướp tôm với lòng trắng trứng và ít muối khoảng 20 phút.
- Cho tôm vô máy quết mịn. Lấy tôm ra cho tỏi xay, tiêu đen đập, mỡ heo luộc cắt hạt lựu, muối và bột nêm gà trộn thật đều.
- Trái vải cắt hạt lựu trộn thật đều với tôm đã quết.
- Trải bánh tráng bò bía ra cho tôm trộn với trái vải vô và 1 con tôm có đuôi rồi cuốn lại, dùng lòng đỏ trứng quét lên mép da bò bía để giữ cho dính lại.
- Xốt cam:
- Nước cam: 200ml
- Xốt ớt chua ngọt: 200ml
- Đường: 30gr
Nấu nước cam sôi để lửa nhỏ đến khi nước cam có độ sệt, cho xốt chua ngọt và đường vô quậy đều. Tắt lửa.
Cho chả giò vô chảo dầu chiên đến khi vàng, vớt ra để ráo dầu dùng với xốt cam và ít lá rau thơm.
Mẹo bếp:
Trái vải vắt kiệt nước để khi trộn với nhân không làm nhân nhão, khi gói bánh không bị ướt. Tôm rút bỏ chỉ đen và lau khô trước khi quết thì tôm mới dẻo và không tanh. Theo SGTTTổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
